上菜了!【洋薊花苞】料理 來份蔬食咖哩 雙果抹醬餐包 外加沙拉

2018071719:30
幾年前因為接觸了〝台灣天健〞的洋薊膠囊和茶包,就曉得天健克服了氣候、土壤、光照、水質等條件,在台灣培育出原本適合在歐美生長的洋薊,由於是以專門的農場在培育,對品質的要求自然不在話下,不僅有CAS有機農產品標章,還通過台灣有機農業生產協會TOPA有機認證,在農場配送來的包裝塑膠盒的蓋子上就看得到。
 

為了迎接這「蔬菜之皇」,Julin事先做了點功課,像是洋薊的基本處理方式,以及被運用在哪類料理上,Julin發現大多是以水煮熟後撈起來,或是直接煮成湯品來食用,但說實在的,看歸看,一切還是要等到實際動手、動刀,才能真的領受一二,像是收到「洋薊花苞」時,就要先用保鮮袋、塑膠袋等包覆後,再放置冰箱冷藏,看似不太起眼的小技巧,卻是相當重要的呢。

雖然Julin入手的是南投產地直送,且採有機無毒農法栽種,少用藥甚至不施藥與化肥的,不過食用前還是要清洗乾淨,著手切除洋薊的莖部與頂部,再去除中心的花蕊絨毛之前,記得先準備暫存浸泡用的檸檬水,以免洋薊接觸空氣後因快速氧化而變黑,這裡就不佔篇幅贅述,直接帶大家進入料理程序,有請擔任開胃菜的『蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬』登場。

 
ღ♥蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬♥ღ 

①洋薊花苞三顆 
②生菜適量 
③鳳梨、葡萄、蘋果適量 
佐醬:蜂蜜、檸檬汁、冷開水 


做法:
①取一鍋能蓋過洋薊可食用部分的水,水煮滾後,將浸泡水中的洋薊花苞可食用部分放入,悶煮5-8分鐘左右,拿叉子或牙籤戳入洋薊,鬆軟程度似馬鈴薯即可撈出。

②等待洋薊煮熟的同時,可先處理其他蔬果,鳳梨切片、蘋果切丁塊後備用,另外,把檸檬汁、蜂蜜和冷開水,依照個人喜好的比例調和,Julin是交給機器攪拌均勻。
 

③將煮熟的洋薊切塊,取來沙拉碗,依序擺上鳳梨、生菜、洋薊、葡萄與蘋果,最後淋上蜂蜜檸檬佐醬就行了。

雖然運用不少甜甜的水果,不過這『蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬』,還是能嚐到屬於洋薊的滋味,說像大頭菜,又有幾分像竹筍,反正就是爽口帶甘甜又充滿清香,加上多汁的水果和鮮脆的生菜,Julin覺得在容易因為悶熱而食慾不佳的夏天來食用,真的是滿開胃的。

Julin自己是很喜歡洋薊的風味,不過初嚐試的寶貝有點不習慣,想讓他獲取洋薊的營養食力,看來得動點腦筋,於是乎Julin想到不如把洋薊打成泥,再與其他食材搭配,這樣他應該看不出來,也不太容易吃出來,靈機一動,就成了接下來要分享的『雙果抹醬餐包』。

ღ♥雙果抹醬餐包♥ღ

材料:
①洋薊花苞兩顆
②芒果1/3顆、蘋果3/4顆
③藍莓、冰糖、檸檬汁、牛奶適量
④餐包數個(視餐包大小而定)

做法:
①蘋果洗淨後,取1/2切丁放入鍋內,加水蓋過蘋果丁,用小火熬煮15分鐘左右,加入適量冰糖繼續熬煮,煮至蘋果熟軟離火,將鍋內蘋果連汁裝入適當容器中,放入冰箱冷藏備用。
 

②取一鍋能蓋過洋薊可食用部分的水,水煮滾後,將洋薊花苞可食用部分放入,悶煮5-8分鐘左右,拿叉子戳入洋薊,鬆軟程度似馬鈴薯時,即可撈出,等待洋薊煮熟的同時,將1/3芒果切塊、1/4蘋果連皮切塊,以節省後續果汁機處理時間。

③開啟奶泡機將牛奶打發成厚奶泡,同時將芒果塊、煮熟的洋薊、冰箱內熟軟的蘋果、蘋果丁塊,以及適量檸檬汁,通通放入果汁機中打成泥狀。

④將打好的雙果醬從果汁機裡倒出,取適量放在小皿器內,上層再鋪上 剛製成的奶泡,然後用抹刀挖取適量,抹在餐包的切面上,再擺上兩 顆藍莓,就大功告成啦。

原本Julin是想搭配貝果,但一時買不到合適的,就先用了長餐包嘗試,轉po給朋友看時,朋友還以為是法國長棍,結合果膠較豐富的蘋果與夏季盛產的芒果,即使沒有加上麥芽糖,也不會因而呈現液體狀,是說抹醬消化很快,較不用擔心怎麼保存,若是想做成果醬,以青蘋果取代紅蘋果,不削皮且加長熬煮時間,會更為理想。

這開胃菜、麵包都有了,考量寶貝的口味,主餐當然得祭出平時就很受寶貝喜歡的『蔬食咖哩』,煮咖哩其實沒有太多的訣竅,真要談加入洋薊的差別,應該只在於洋薊是要加入一起煮還是另外煮吧,因為還想放玉米筍,不想染上咖哩的顏色,Julin是採取另外煮的方式,至於哪種比較節省時間,其實應該相差不多。

ღ♥蔬食咖哩♥ღ的做法可參考影片,這裡要提一下馬鈴薯切法片段,Julin拿著半切半撬的方式,是承自娘家媽媽,一來覺得比較不用擔心氧化,再者已經習慣了,不想太刻意在沾板上切塊,本來胡蘿蔔也想比照處理,不過外面賣的都切得工整,為了畫面質感與視覺效果,還是放在沾板上切,總之,切法純粹是習慣使然,無關美味。

除了上述的三種料理,Julin有思考過再追加杯飲料,可因為還要拍照、攝影,多少有拉長烹調時間,還是讓Julin喘口氣吧,有機會再來分享,希望透過這自己摸索的簡易料理,或多或少有引發大家對洋薊的興趣,明年產期時,呼朋引伴向天健農場訂購有機洋薊來嚐食看看,雖然處理起來有點搞工,不過真的是很值得花時間的美味。
 
 
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