上菜了！【洋薊花苞】料理來份蔬食咖哩雙果抹醬餐包外加沙拉

2018071719:30

幾年前因為接觸了〝台灣天健〞的洋薊膠囊和茶包，就曉得天健克服了氣候、土壤、光照、水質等條件，在台灣培育出原本適合在歐美生長的洋薊，由於是以專門的農場在培育，對品質的要求自然不在話下，不僅有CAS有機農產品標章，還通過台灣有機農業生產協會TOPA有機認證，在農場配送來的包裝塑膠盒的蓋子上就看得到。

為了迎接這「蔬菜之皇」，Julin事先做了點功課，像是洋薊的基本處理方式，以及被運用在哪類料理上，Julin發現大多是以水煮熟後撈起來，或是直接煮成湯品來食用，但說實在的，看歸看，一切還是要等到實際動手、動刀，才能真的領受一二，像是收到「洋薊花苞」時，就要先用保鮮袋、塑膠袋等包覆後，再放置冰箱冷藏，看似不太起眼的小技巧，卻是相當重要的呢。

雖然Julin入手的是南投產地直送，且採有機無毒農法栽種，少用藥甚至不施藥與化肥的，不過食用前還是要清洗乾淨，著手切除洋薊的莖部與頂部，再去除中心的花蕊絨毛之前，記得先準備暫存浸泡用的檸檬水，以免洋薊接觸空氣後因快速氧化而變黑，這裡就不佔篇幅贅述，直接帶大家進入料理程序，有請擔任開胃菜的『蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬』登場。

ღ♥蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬♥ღ

①洋薊花苞三顆
②生菜適量
③鳳梨、葡萄、蘋果適量
佐醬：蜂蜜、檸檬汁、冷開水

做法：
①取一鍋能蓋過洋薊可食用部分的水，水煮滾後，將浸泡水中的洋薊花苞可食用部分放入，悶煮5-8分鐘左右，拿叉子或牙籤戳入洋薊，鬆軟程度似馬鈴薯即可撈出。

②等待洋薊煮熟的同時，可先處理其他蔬果，鳳梨切片、蘋果切丁塊後備用，另外，把檸檬汁、蜂蜜和冷開水，依照個人喜好的比例調和，Julin是交給機器攪拌均勻。

③將煮熟的洋薊切塊，取來沙拉碗，依序擺上鳳梨、生菜、洋薊、葡萄與蘋果，最後淋上蜂蜜檸檬佐醬就行了。

雖然運用不少甜甜的水果，不過這『蔬果沙拉佐蜂蜜檸檬』，還是能嚐到屬於洋薊的滋味，說像大頭菜，又有幾分像竹筍，反正就是爽口帶甘甜又充滿清香，加上多汁的水果和鮮脆的生菜，Julin覺得在容易因為悶熱而食慾不佳的夏天來食用，真的是滿開胃的。

Julin自己是很喜歡洋薊的風味，不過初嚐試的寶貝有點不習慣，想讓他獲取洋薊的營養食力，看來得動點腦筋，於是乎Julin想到不如把洋薊打成泥，再與其他食材搭配，這樣他應該看不出來，也不太容易吃出來，靈機一動，就成了接下來要分享的『雙果抹醬餐包』。

ღ♥雙果抹醬餐包♥ღ

材料：
①洋薊花苞兩顆
②芒果1/3顆、蘋果3/4顆
③藍莓、冰糖、檸檬汁、牛奶適量
④餐包數個(視餐包大小而定)

做法：
①蘋果洗淨後，取1/2切丁放入鍋內，加水蓋過蘋果丁，用小火熬煮15分鐘左右，加入適量冰糖繼續熬煮，煮至蘋果熟軟離火，將鍋內蘋果連汁裝入適當容器中，放入冰箱冷藏備用。

②取一鍋能蓋過洋薊可食用部分的水，水煮滾後，將洋薊花苞可食用部分放入，悶煮5-8分鐘左右，拿叉子戳入洋薊，鬆軟程度似馬鈴薯時，即可撈出，等待洋薊煮熟的同時，將1/3芒果切塊、1/4蘋果連皮切塊，以節省後續果汁機處理時間。

③開啟奶泡機將牛奶打發成厚奶泡，同時將芒果塊、煮熟的洋薊、冰箱內熟軟的蘋果、蘋果丁塊，以及適量檸檬汁，通通放入果汁機中打成泥狀。

④將打好的雙果醬從果汁機裡倒出，取適量放在小皿器內，上層再鋪上　剛製成的奶泡，然後用抹刀挖取適量，抹在餐包的切面上，再擺上兩　顆藍莓，就大功告成啦。

原本Julin是想搭配貝果，但一時買不到合適的，就先用了長餐包嘗試，轉po給朋友看時，朋友還以為是法國長棍，結合果膠較豐富的蘋果與夏季盛產的芒果，即使沒有加上麥芽糖，也不會因而呈現液體狀，是說抹醬消化很快，較不用擔心怎麼保存，若是想做成果醬，以青蘋果取代紅蘋果，不削皮且加長熬煮時間，會更為理想。

這開胃菜、麵包都有了，考量寶貝的口味，主餐當然得祭出平時就很受寶貝喜歡的『蔬食咖哩』，煮咖哩其實沒有太多的訣竅，真要談加入洋薊的差別，應該只在於洋薊是要加入一起煮還是另外煮吧，因為還想放玉米筍，不想染上咖哩的顏色，Julin是採取另外煮的方式，至於哪種比較節省時間，其實應該相差不多。

ღ♥蔬食咖哩♥ღ的做法可參考影片，這裡要提一下馬鈴薯切法片段，Julin拿著半切半撬的方式，是承自娘家媽媽，一來覺得比較不用擔心氧化，再者已經習慣了，不想太刻意在沾板上切塊，本來胡蘿蔔也想比照處理，不過外面賣的都切得工整，為了畫面質感與視覺效果，還是放在沾板上切，總之，切法純粹是習慣使然，無關美味。

除了上述的三種料理，Julin有思考過再追加杯飲料，可因為還要拍照、攝影，多少有拉長烹調時間，還是讓Julin喘口氣吧，有機會再來分享，希望透過這自己摸索的簡易料理，或多或少有引發大家對洋薊的興趣，明年產期時，呼朋引伴向天健農場訂購有機洋薊來嚐食看看，雖然處理起來有點搞工，不過真的是很值得花時間的美味。