春天微涼的天氣，來碗溫暖甜蜜的紅豆湯真是太幸福了~ 除了紅豆湯外，我們還可以有哪些變化呢？紅豆該怎麼煮才好吃呢？煮好的紅豆又該怎麼保存呢？本單元將教大家做很多好吃的紅豆點心，讓你會不禁開始佩服紅豆囉。
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 開始動手煮紅豆吧！
紅豆一般煮紅豆都說要泡，這裡教你不用泡、只用家裡現有的鍋具，就可以煮出好喝紅豆湯喔！趕快跟著我開始動手做吧！
材料：300公克、二砂糖240公克、鹽少許
作法：
1. 紅豆放入鍋中加水約比紅豆高出3公分，以中火煮至滾沸、瀝乾水分，倒入同量的水再重複前述步驟煮一次
2. 將作法1瀝乾水分的紅豆倒入4又1/2杯水，以中火煮滾後轉小火，煮至用手指可以輕易捏碎的程度
3. 作法2中倒入糖與鹽，以木匙稍微攪拌一下(小心不要把紅豆都弄碎了)，待完全溶解均勻再煮個1～2分鐘，即完成紅豆湯囉！
4. 將作法3的紅豆湯繼續煮，此時要小心燒焦記得偶爾攪動一下，待幾乎要收乾前要非常小心顧好喔。 煮至用木匙劃鍋底，可以很清楚分開的程度，即完成了我們的蜜紅豆囉！
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◎如果真的不小心燒焦了，鍋底燒焦的部分不要刮到，換一個鍋子繼續煮即可
【保存及賞味方法】
冷卻了的紅豆湯，用保鮮膜蓋好，可以冷藏保存3天左右。或是以保鮮袋一袋袋密封裝好冷凍，可以保存一個月，要食用前拿出來退冰，加熱食用即可。 蜜紅豆用保鮮膜蓋好，可以冷藏保存7天左右。或是以保鮮盒封裝好冷凍，可以保存三個月，要食用多少再挖出退冰食用即可。
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 紅豆水羊羹
材料：
蜜紅豆....200公克、洋菜粉....1小匙、二砂糖....40公克、鹽....少許、麥芽....30公克、水....1杯
作法：
1. 準備一個有深度的平盤，舖入保鮮膜，備用。
2. 除了蜜紅豆以外的所有材料放入鍋中，先攪拌均勻後開火，以中小火煮至二砂糖溶化、滾沸
3. 於作法2中放入蜜紅豆拌勻，鍋離開爐、下墊濕布或水，不停攪拌至有黏稠感
4. 倒入作法1舖好保鮮膜的器皿中，再蓋上一層保鮮膜入冰箱冷藏，約1個小時即可
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 炸紅豆丸子
材料：
蜜紅豆80公克、土司2片、雞蛋1個、低筋麵粉適量、麵包粉適量
作法：
1. 土司用桿麵棍壓扁，切成4等份；雞蛋打散、低筋麵粉與麵包粉分別放在盤中，備用
2. 蜜紅豆取適量(約10公克，可以包起的量)，放在土司的一角，將土司捲起，並捏緊成丸子
3. 作法2的土司丸子依序均勻沾上作法1的低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再滾圓，以180℃熱油炸至上色即可
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 奶香銅鑼燒
材料：
A.鬆餅粉1包、雞蛋1個、牛奶(or水)3/4杯
B.蜜紅豆40公克、奶油10公克、鮮奶油5公克
作法：
1. 材料A拌勻成麵糊，放入冰箱冷藏30分鐘，備用
2. 奶油軟化與蜜紅豆拌勻，再加入鮮奶油拌勻成餡料，備用
3. 平底鍋燒熱抹薄油，取適量作法1的麵糊煎成數個鬆餅皮，備用
4. 煎好的鬆餅皮中間夾入適量作法2的餡料即可
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 春天的大福
材料：
蜜紅豆160公克、草莓4顆、市售台式米麻糬約600公克、片栗粉(日式太白粉)適量
作法：
1. 蜜紅豆用保鮮膜分成4等份（每份40公克）；草莓洗淨瀝乾，備用
2. 刀子抹油隔著袋子將台式米麻糬平均切成4等份；將作法1的蜜紅豆包入草莓即成內餡，備用
3. 盤內均勻撒入片栗粉，取出1塊米麻糬放至盤子上，盡量將米麻糬拍平，左手沾粉右手拿將作法2的內餡包入米麻糬中即可
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撰文／吳貞億 食譜示範／吳貞億 企劃編輯／黃倚崧
資料來源／楊桃文化 或參考Hercafe
