7/15(日)參加了亞培主辦的媽媽教室，講座結束後拿到的彌月蛋糕試吃DM上，有著下面這麼一則食譜，雖然是孕期素食食譜，但非吃素或者有便秘困擾的孕媽咪，應該也很受用才是，因為如營養師所言，蕃茄通心麵裡特別加入了一些具纖維質的食材，這就提出來與各位孕媽咪分享~~
 蕃茄通心麵材料： 通心麵(螺旋麵) 80公克、蕃茄 120公克、馬鈴薯丁 20公克、紅蘿蔔丁 20公克、素絞肉 10公克、豆腐 50公克、油 10公克(2茶匙) 調味料： 鹽 1/8茶匙、蕃茄醬 50公克、糖 5公克 作法： 1. 通心麵(螺旋麵)、青豆仁放入熱水中燙熟備用 2. 蕃茄洗淨切小塊，豆腐切丁，素絞肉泡水備用 3. 起油鍋，加入素絞肉炒香後，加入蕃茄塊、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁及少許水，悶煮至熟，加入豆腐及調味料後熄火 4. 放入青豆仁，再將上述醬料淋在通心麵上即可 |
☆營養分析：熱量 542大卡，蛋白質 23公克，脂肪 6公克，醣類 99公克
☆營養師的叮嚀：一般市售義大利麵的蔬菜量普遍不高，如果自己動手做時，可以加入一些食材來增加風味，以及補充纖維質，例如：蕃茄、紅蘿蔔、青花菜、青豆仁等。麵食的蛋白質含量高於白米，因此素食媽媽們可以部分餐次改吃麵食製品，來增加蛋白質攝取，不過最好每一餐都要搭配豆類製品來發揮食物互補作用，增加蛋白質量及品質。
食譜示範 & 營養規劃／台北市立萬芳醫院營養室營養師 魏賓慧
資料提供／嬰兒與母親雜誌社
